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谁知道餐具消毒的国家标准是什么?

时间:2020-09-22 | 作者 :澳门葡亰娱乐场 | 浏览次数 :

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您好,餐具消毒的国家标准是:

GB14934-94食品(饮用)器具消毒卫生标准

中华人民共和国国家标准

食品(饮用水)器具的消毒和卫生标准GB 14934-94

消毒卫生标准

晚餐和饮酒套餐

1主题内容和适用范围

本标准规定了食品(饮用)器具消毒的感官指标,理化指标,细菌指标,采样方法和卫生管理规范。

本标准适用于旅馆,饭店,饭店,食堂等餐饮企业的食品(饮料)器具以及个别摊位的食品(饮料)

有。

2参考标准

GB 478 9. 1?478 9. 28食品卫生微生物学检验

GB 5749饮用水卫生标准

GB 5750饮用水标准检验方法

3个感官指标

3. 1物理消毒(包括蒸汽和沸腾之类的热消毒):食品(饮用)用具的表面必须光滑,无油,无水渍和无异味。

3. 2化学(药品)消毒:食品(饮用)器皿的表面必须没有泡沫,洗涤剂的气味和不溶的附着物。

4个理化指标

经过化学消毒的食品(饮用)器皿必须用清水冲洗,以消除残留的药物。用含氯清洁剂消毒过的食物(饮料)

表面残留,应符合表1的要求。

表1

项目索引

游离残留氯,mg / L

<

0. 3

烷基(苯)磺酸钠,mg / 100cm

2

<

0. 1

5种细菌指标

使用物理或化学消毒的食品(饮用)器皿必须符合表2的要求。

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1994年1月24日获得中华人民共和国卫生部批准,1994年8月1日实施。

GB 14934-94

表2

项目索引

大肠菌的发酵方法,每/ 100cm

2

<

3

纸法,每张/ 50cm

2

不退房

不能发现致病菌

注:发酵法或纸法的测试结果均可作为判断的依据。 6种抽样检查方法

6. 1发酵法抽样检查

6. 1. 1采样方法

将用于食用(饮用)器皿的碗餐具消毒,盘子和杯子取样,放入2. 0cm×2. 5cm(5cm)

2

)10张灭菌的滤纸粘在内表面(整个表面上

50cm产品

2

),盘子,勺子和酒杯各5份,每份1份,其内表面接近2块灭菌滤纸(总面积50cm

2

/副本)

1分钟后,按顺序将它们放入50mL无菌生理盐水试管中,摇匀以制成储备溶液。

筷子:取每对底部12厘米,约50厘米

2

(12cm×2cm×2cm),放入50mL无菌生理盐水试管中,足够

振荡20次以制成储备溶液。

6. 1. 2检查方法

按GB 478 9. 1?478 9. 28执行。

6. 2纸张方法采样和检查

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使用特殊的大肠菌快速检测纸对食品(饮用水)器具进行消毒。

6. 2. 1采样方法

消毒后要使用的各种食品用具(碗,盘,杯等)是随机选择的,并且取样量可以根据大,中,小饮食的不同

工业,每次采样6-10件,每件两个贴纸,每个贴纸的面积为25cm

2

(5cm×5cm)用无菌盐水润湿大肠

在细菌菌落检测纸之后,立即将其粘贴在餐具的内表面,在30秒后将其取下,然后放入无菌塑料袋中。

以5根筷子为样本,用毛细管移液器吸收无菌盐水润湿纸,然后立即将筷子放在入口端(大约

5cm)擦拭两张试纸,擦拭两张样品,然后放入无菌塑料袋中。

6. 2. 2检查方法

在37°C下将样本纸培养16到18小时。如果纸张仍呈紫蓝色且没有变成大肠菌阴性,

纸张变为黄色,并在黄色背景上显示红色斑点或片状腮红为阳性。

6. 3洗涤剂残留取样和检查

6. 3. 1采样方法

用碗,碟,碟,烧杯,酒杯消毒食品(饮用)器皿,至少用100mL蒸馏水冲洗整个内表面。

2?3次;将汤匙(不包括手柄)和筷子的下部放入100mL蒸馏水中,振摇20次以制备样品溶液。立即获取

测定样品中的残留氯,并将残留的样品溶液放入50mL试管中,以确定烷基(苯)磺酸钠的含量。

同时采样并计算要检查的食品(饮用)器皿的表面。

GB 14934-94

6. 3. 2检查方法

根据GB 5750。

7种食品(饮用)用具的消毒和卫生管理方法

7. 1食品(器皿)消毒设施的卫生要求

7. 1. 1食品(工具)消毒室(房间)必须建在清洁,卫生,充足的水源中,且远离马桶,且无有害气体,烟雾和灰烬

被沙子和其他有毒有害物质污染的地方。严格防止蚊子,苍蝇,老鼠和其他害虫的进入和隐藏。

7. 1. 2食品(器皿)的洗涤,消毒,清洁池和容器应使用无毒,光滑,易于清洁,消毒和耐腐蚀的材料制成。

7. 1. 3消毒食物(饮用)器皿应有专门的储物柜,以免与其他杂物混合,并且应定期对储物柜进行消毒。

保持干燥和清洁。

7. 1. 4合格的单位和个体销售商应配备食品(饮用)器皿消毒设备,并严格按照操作程序进行使用。

7. 2消毒方法和卫生要求

7. 2. 1热消毒包括煮沸,蒸汽和红外消毒。沸腾和蒸汽灭菌保持100℃10min;红外线

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一般消毒温度为120℃,作用时间为15-20min;洗碗机的消毒一般是水温为85℃,漂洗消毒时间为40s以上。

7. 2. 2用于对食品(饮用)器皿(例如含氯制剂)进行消毒的去污剂,通常使用浓度为250 mg / L的有效氯,并将所有食品(饮用)器皿浸入其中液体。行动5分钟以上。

7. 3清洁剂和消毒设备的卫生管理

7. 3. 1用于食品(饮用)和消毒设备的洗涤剂应符合国家有关卫生法规的规定。

7. 3. 2餐饮公司使用的食品(饮水器)不能进行煮沸或蒸汽消毒,或在食品卫生监督机构指定的情况下,

化学洗涤剂可用于清洗和消毒。

7. 3. 3食品(饮用)用具,清洁剂和消毒设备必须经省,自治区或直辖市批准用于食品卫生

只有在监督机构向卫生部报告并表明可以用于食品消毒后,才能投入生产餐具消毒,销售和宣传。不在该国

在获得批准之前,可以在当地进行试生产和销售,并报告给卫生部备案。

7. 3. 4使用清洁剂时,应注意保质期。有条件的单位可以定期确定其有效成分的含量,并应由专人负责。

监护权

7. 4食品(饮用)用具的消毒程序

7. 4. 1根据不同的消毒方法,应按照规定的操作程序对食品(饮用)器皿进行消毒和清洁。严格执行一次清洗,

第二次清洗,三个消毒和四个清洗系统。

7. 4. 2食品(饮用)器皿的热消毒通常是按照除渣→清洗→清洁→消毒的程序进行的。

7. 4. 3食品(饮用)用具经过化学消毒。消毒后,必须用清水清洗,以消除残留的药物。一般按渣reg→清洗→→p

进行消毒-→清洁程序。

7. 5水质和卫生要求

GB 14934-94

食品(饮用)用具的消毒水必须符合GB 5749的要求。

7. 6个人卫生和健康要求

7. 6. 1所有餐饮公司和个人摊位都应向其员工进行卫生知识教育,并组织“中华人民共和国食品

”研究

卫生法和本标准的相关规定。

7. 6. 2食品(饮用)洗涤和消毒工人及相关人员应经常洗浴,理发,指甲和洗衣服。他们应该在工作中穿白色

小便后上班前要穿工作服(白色围裙),帽子,洗手并消毒。

7. 6. 3消毒师应进行健康检查和预防性注射。患有痢疾,伤寒,传染性肝炎和其他胃肠道传染病(包括腰带)

细菌)和活动性肺结核,化脓性或渗出性皮肤病不允许从事这项工作。

7. 7消毒效果要求

7. 7. 1必须通过以下两种方法对消毒的食品(饮用)器皿进行检测;

a。指定的大肠菌纸盘;

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b。发酵方法。

7. 7. 2食品生产者和经营者或单位应进行自我检查,以确保每天使用的食品(饮用)器皿的安全。当地食品卫生监督

该组织提供付费的技术指导和服务。每周至少协助一次检查,每次6-10个样品。

7. 7. 3当地食品卫生监督机构应定期进行食品卫生监督,至少每月一次,每次采样6-10件。是的

与7. 7. 2同时或分开。 GB 14934—94

附录A

单个摊位的食品(饮用)器具消毒的卫生要求

(补充)

A1为了贯彻预防为主的政策,认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》和本标准,加强个体档位建设。

特此要求制定(饮用)器具消毒的卫生管理,以确保消毒质量并保护人们的健康。

A2所有从事餐饮业务的供应商在申请卫生许可证和营业执照时必须配备特殊的沸腾清洁剂。

有毒的炉子和清洁剂等

A3必须对所有食品(饮用)用具进行消毒。煮沸消毒时,煮沸应持续10分钟。无法进行热消毒时

在这种情况下,可以使用化学消毒剂,例如含氯清洁剂,使用浓度应包含250mg / L的有效氯。所有食品(饮用)用具都应浸泡在其中

在液体中,它可以使用5分钟以上,并且必须用清水清洗。

A4在个别摊位中使用化学消毒时,必须使用卫生部门认可的去污产品,并指定可用于食品消毒。

A5用于食品(饮用)用具的消毒容器应由无毒无害的材料制成,并定期清洗和消毒。

A6消毒食物(饮用)用具应放在专用的存储柜或其他干净的容器中。通常,一次存储时间不得超过1d

应再次消毒污染物。食品(饮用)用具的储藏柜或容器应经常消毒并保持清洁。

A7对于一次性食物(饮用)器皿,使用后必须丢弃,并且不得回收再利用。

A8在单个摊位集中的地方,可以根据具体情况采用集中式消毒方法。

A9由于缺乏严格的食品(饮用)器具消毒措施,导致疾病传播和流行病。食品卫生监督机构以“中华人民共和国

”为基础

食品卫生法将酌情处以罚款。

附录B

本标准中使用的术语的解释

(补充)

B1使用以下措词表示本标准的条款。

B 1. 1“必须”和“不应”表示非常严格的术语,必须做到这一点。

B 1. 2“应该”是指严格,该术语应在正常情况下使用。

B 1. 3“常规”是指首先进行此操作,但在特殊情况下,允许相应地选择单词。

B 1. 4“去污剂”是指食品(饮用)器皿消毒剂和清洁剂的总称。

B 1. 5“纯净水”是指国家规定的城乡符合《饮用水卫生标准》的水。

GB 14934-94

希望我的回答对您有所帮助。


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