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食堂餐具是怎么来进行消毒的?

时间:2020-04-09 | 作者 :澳门葡亰娱乐场 | 浏览次数 :

       食堂餐具是怎么来进行消毒的?我们对于澳门葡亰娱乐场不放心,当然也在情理之中,毕竟有太多的澳门葡亰娱乐场小作坊搅混了我们的行业,因为他们的不规则的澳门葡亰娱乐场方法,没有纪律的消毒方式,不合格的餐具悄悄的流入市场,所以在现在很多的地方我们都知道澳门葡亰娱乐场合格才是最重要,所以澳门葡亰娱乐场整个消毒流程我们需要知道相信的步骤,清洗的消毒流程,我们就能判断出澳门葡亰娱乐场是不是合格的。

一、分类

职工个人就餐完毕后,把餐具拿到残物台将剩饭倒入残物回收桶中,餐厅工作人员将餐具分类码放在回收盆中,用周转车将餐具由待洗餐具通道运送到洗消间交给洗碗工。

二、去残

洗碗工用百洁布刮掉餐具表面上的大部分残渣、污垢, 放入浸泡池中。

三、浸泡

将餐具内的杂物刮掉后,放入水池浸泡5—10分钟。

四、刷洗

清洗时,在水池里放入5—10/1000的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在40℃,用钢丝球将餐具刷净。

五、冲洗

    餐具清洗干净后,用流动水将餐具内外冲净残留的洗涤剂,放入控水池把水控干。如需要化学消毒的餐具放入消毒池内。对每餐未使用的餐具,必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。

六、消毒

餐具沥干水汁后,将洗涤好的餐具放入消毒柜内进行消毒,温度保持100℃,消毒时间不得少于15分钟。适合消毒的餐具(饭桶、汤桶、容器、蒸饭盘子)消毒。

不能用热力消毒的塑料餐具、用具、器皿等,用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试),再用净水冲去表面残留的消毒剂沥干水汁。

消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干。

七、入柜

消毒后的餐具统一放在专用碗柜内,摆放时底应朝上,口应朝下,摆放要整齐,避免与其他杂物混放,防止用具重复污染,并对碗柜定期清洗和消毒。

八、保洁

餐具消毒、入柜结束后,锁好柜门和洗消间门,避免人员流动引起污染,每餐售饭前半小时将已澳门葡亰娱乐场由固定通道传送到售饭间。

附一:清洗消毒固定通道

(洗消前)残物台—通廊—洗消间—(洗消后)通廊—餐厅—管理室—发菜间

附二:洗消间水池标识

1、浸泡池    2、刷洗池    3、冲洗池   

4、消毒池    5、冲洗池    6、控水池


餐具清洗消毒流程图


不用每餐消毒的非公用餐具放入未消毒专用柜内


除去餐饮具上的食物残渣、污垢 用含洗涤液溶液洗净餐饮具 用清水冲去残留的洗涤剂控干水汁 电子消毒柜120℃持续10分钟以上

放入保洁碗柜中待用(消毒后的餐具不得用毛巾、餐巾擦干,存放时间超过一天应重新消毒)


用250PPm的“84”消毒液浸泡5分钟(消毒液配制浓度用“浓度试纸”测试)



用净水冲去表面残留的消毒剂控干水汁


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